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疫情期间,餐厅如何增加营收

时间:2022-03-21 10:43:49来源:海景花苑酒店管理公司作者:qdhjhy浏览次数:157

文章摘要: 餐饮人 2019年好不容易顶住了非洲猪瘟和中美贸易战的双重压力,抗住了原材料飞涨带来的冲击,本想趁着春节假日小高峰,备足一周的食材,为客人精心设计营养可口套餐,不料一场

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餐饮人2019年好不容易顶住了非洲猪瘟和中美贸易战的双重压力,抗住了原材料飞涨带来的冲击,本想趁着春节假日小高峰,备足一周的食材,为客人精心设计营养可口套餐,不料一场疫情席卷而来,无情地给餐饮行业按下了暂停键。仅2020年前两个月,全国餐饮企业注销超1.3万家。个体户难以为继,连锁餐企的状况也并不乐观。

经济增速放缓的压力尚未减轻,又来了疫情的重创,餐饮业可谓是雪上加霜。相信各位餐饮店老板们在感慨和迷茫的同时,更关心以下两个问题:

1、疫情期间该干些什么才能把损失尽量降低?

2、疫情过后该怎么干才能尽快实现营收?

在疫情期间,由于闭店、无客人到店等原因,餐饮企业面对的首要难题应该是如何在这期间减少损失,从而在这次疫情中顺利生存下去。

1、处理积压原料,同时提升品牌形象

其实很多餐馆已经在这么做了,尽快把积压的原料进行处理——不求利润,不计成本,快速出手。目前由于封城、封路等隔离措施,百姓购买鲜菜困难,而餐馆手握大量积压食材,造成食材供需不平衡。所以餐馆千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心态,回报社会的同时,也是拉动客源的机会。关怀百姓,就是提升品牌知名度,赔钱出手就当做自己的广告,投入产出也是值得的。

2、多关心老顾客,降低老顾客顾虑

在这个时候,拓客的成本会很高,因此,更好的选择是唤醒老客户,尤其是会员。老客户对产品和品牌更熟悉,更信任,唤醒的成本也更低。

比如,给每一位老客户发微信信息,关心他们的健康状况,积极的帮助他们解决问题。并且,告知自己的情况,自己可以提供安全免费配送等等。如果有多余口罩的,可以在配送的时候,赠送给顾客。如果可以的话,尽量做到客户自提。

3、适当调整菜单,平衡人力,发展外卖

疫情期间,餐馆堂食极度萎缩,且因为疫情的影响,餐企节后用工将会大受影响,可能很难支撑正常堂食所需的人力。但同时,堂食的萎缩,一定会对外卖产生拉动效应。这个期间要做到,适当调整菜单设计,停售复杂菜品,促销更适合外卖的菜品,制定合理的包装设计、定价设计,从外卖中尽可能找回失去的营业额;平衡有限人力,跨岗位设计岗位职责,将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位,提升外卖相关工作效率,增加自有外送能力,降低对平台的依靠;大力发展自媒体外卖小程序。特殊时期,持续营业的餐馆数量减少,大平台的“超市效应”降低,消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。此时正是宣传自媒体平台,让顾客形成小程序消费习惯,建立私域流量的绝佳机会,为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。

4、及时调整产品应对特殊时期需求

疫情期间,大家对产品的需求都会有所变化,尤其是对健康的需求,会变得极其的敏感。一定要出能够提高免疫力的产品,比如餐饮,告知大家里面增加了提升免疫力的原料。推出分餐制服务,或者是适合分餐制的菜品,迎合消费者新的消费心态。

5、重视现金流,提升抗风险能力

现金流是一个企业生存的重要环节。经过一段疫情的洗礼,有些实力较弱的企业可能就倒下了。某种程度上,疫情就是一场对企业自身积累的考验,谁都说不好未来在什么时候会再有类似事件发生。能够活下来的企业,应该进一步思考自身的资本运作能力,适当进行同业或异业之间的联盟,夯实自身的资金积累,让自己不要倒在“不可抗力”中,活下来才是关键!

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